La Birreria del Castello Au Hallertau rispetta le tradizioni nel produrre birra come un tempo. Per più di 400 anni la birreria si è presa la cura di fornire le locali e tradizionali birre nella regione ed anche al di fuori dei confini.
Il primo mastro birraio documentato fu il mastro birraio Reale di Corte, che si chiamava “Schweiger” nel 1590.
A quel tempo il nobile Barone von Thurn era il Lord del Castello. Fu il quarto nobile Lord fino al 990 che governò in Au Hallertau. Dal 1846 la famiglia nobile dei Baroni Back von Peccoz ha regnato e risiede nel magnifico “Castello sull’acqua” ad Au nell’Hallertau.