Fermentati botanici analcolici: un nuovo linguaggio del gusto

La masterclass dedicata a Feral ha offerto ai professionisti del settore Ho.Re.Ca. un’occasione di approfondimento su un tema sempre più centrale nella gastronomia contemporanea: i fermentati botanici analcolici come nuova frontiera del gusto e del pairing.

Feral è un progetto che restituisce valore a ciò che solitamente viene trascurato. Barbabietole, erbe spontanee, radici ed erbacce diventano protagoniste attraverso la fermentazione, dando vita a prodotti dal profilo gustativo complesso e stratificato. Un percorso che unisce natura, ricerca e innovazione, pensato per dialogare con l’alta cucina, la mixology e le nuove tendenze del bere consapevole.

Cosa ha offerto la masterclass

L’incontro è stato guidato da Beatrice Bridi, Head of Business Development di Feral, che ha accompagnato i partecipanti in un’esperienza formativa e sensoriale. Durante la masterclass è stato possibile degustare in anteprima la nuova Ricetta N°5, insieme all’intera gamma delle referenze Feral, approfondendone struttura, utilizzo e potenziale gastronomico.

Particolare attenzione è stata dedicata agli aspetti tecnici della fermentazione, con un confronto tra fermentazione lattica e fermentazione alcolica, per comprenderne differenze, funzionamento e rilevanza nel contesto attuale. Un focus specifico ha riguardato proprio la quinta ricetta di Feral, ispirata alle erbe infestanti, trasformate da ingredienti marginali a elementi centrali di esperienze gastronomiche evolute.

La masterclass ha inoltre offerto spunti pratici su come integrare i fermentati botanici all’interno di menu, percorsi di pairing e proposte di mixology contemporanea, fornendo strumenti concreti per l’applicazione nel lavoro quotidiano di ristoranti e cocktail bar.

“Accade sempre che qualcosa fiorisce, dove tutto sembra fuori luogo.”

Questa frase riassume la visione di Feral: dare dignità a ingredienti dimenticati e trasformarli in protagonisti, ridefinendo i confini del gusto e aprendo nuove possibilità espressive nel mondo food & beverage.

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