La masterclass ha rappresentato un momento di approfondimento di grande valore per i professionisti del settore Ho.Re.Ca. interessati a comprendere davvero cosa si cela dietro la produzione di una pasta di alta qualità. L’incontro si è svolto presso la sede romana di Sviluppo Horeca ed è stato guidato da Massimo Mancini, agronomo e titolare del Pastificio Agricolo Mancini.

Durante la giornata, i partecipanti hanno avuto l’opportunità di entrare nel cuore del mondo del grano duro e della pasta di semola, seguendo un percorso che ha unito agronomia, tecnica produttiva e visione imprenditoriale. Massimo Mancini ha raccontato la filosofia dell’azienda, soffermandosi sul passaggio da pasta artigianale a pasta agricola e sull’importanza di controllare ogni fase del processo produttivo.

Ampio spazio è stato dedicato a temi chiave come la coltivazione del grano, la molitura, l’essiccazione e la trafila al bronzo, elementi fondamentali per ottenere una pasta capace di esprimere identità, qualità e coerenza con l’annata agraria. Particolare attenzione è stata rivolta al modello produttivo del Pastificio Agricolo Mancini, che coltiva direttamente il proprio grano, garantendo tracciabilità, qualità costante e rispetto delle peculiarità di ogni raccolto.

È stato inoltre approfondito il rigoroso approccio agricolo adottato dall’azienda, basato sulle migliori pratiche agronomiche e su un’attenta gestione di ogni ettaro coltivato, con l’obiettivo di ottenere la migliore materia prima possibile riducendo al minimo l’impatto ambientale. In questo contesto, il claim “esiste un’azienda agricola che produce pasta in mezzo a un campo di grano” si è confermato come una sintesi efficace della visione e dei valori del progetto Mancini.

Uno dei momenti più coinvolgenti della masterclass è stata la degustazione alla cieca di spaghetti ottenuti da tre differenti metodi di produzione, che ha permesso ai partecipanti di percepire e confrontare le differenze sensoriali legate ai processi produttivi.

A chiudere l’incontro, l’intervento dello chef Roberto Santarelli, che ha valorizzato il nuovo formato Lumache Rigate di Pasta Mancini, mostrando le potenzialità gastronomiche di questo prodotto attraverso una preparazione pensata per esaltarne struttura e tenuta in cottura.

La masterclass si è confermata come un momento formativo di alto livello, capace di unire conoscenza tecnica, cultura del prodotto e applicazione concreta nel mondo della ristorazione.

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